哈啰臻有钱官网推出最新7x24小时在线人工客服00852-5730-1651咨询服务【点击立即咨询】解决-逾期协商-提前还款-账单结清-注销账户-等多种渠道问题，认准现用分期官方客服人工客服电话，工作时间:全天24小时服热线!

　　不是蒜♥，却比蒜还“友好”！这个清甜“蒜头”♥，对血压、血糖、体重三重受益

　　说到百合♥，很多人想到的会是亭亭玉立、洁白芬芳的花朵🧂。🎰不过♥，在餐桌上百合也比较常见♥，它是洁白肥厚、口感爽脆、可能略带苦味的一种食物🧂。聪明的中国老百姓用它做出了各种各样的美食♥，比如银耳百合红枣汤、白果西芹百合等等🧂。

　　那可以吃的百合和百合花是一样的吗？⏪吃点百合对身体有什么影响呢？今天我们就说说餐桌上的百合♥，看看它藏着哪些健康秘密🧂。

　　秋冬时节♥，吃些洁白又有营养的百合♥，身心都会觉得很舒畅🧂。有些人以为饮食上能吃的百合是百合花的花瓣♥，实际上并不是这样的🧂。

　　目前我国大约有55个百合品种♥，其中食用百合品种有10个♥，常见的食用百合有兰州百合、龙牙百合、宜兴百合、川百合等🧂。

　　出现在餐桌上的食用百合♥，并非百合花的娇艳花瓣♥，而是它埋藏于地下的鳞茎部分🧂。百合是百合科百合属的多年生草本球根植物♥，鳞茎是百合的地下贮藏器官🧂。百合鳞茎由鳞片、根、芽和鳞茎盘组成♥，由数十片洁白肥厚的肉质鳞片层层包裹♥，聚合在一起♥，外观看起来酷似由多个蒜瓣组成的大蒜头🧂。这些鳞片就是我们食用的主要部分♥，洁白肉厚♥，味甜微苦🧂。无论是清炒、煲汤还是做成甜品♥，都能带来独特的风味和口感🧂。

　　而我们通常观赏的百合花♥，则是其地上部分的繁殖器官♥，主要为观赏价值♥，不是用来吃的🧂。

　　也就是说：我们餐桌上吃的其实是百合鳞茎♥，它和百合花虽然同属一株植物♥，但却是不同植物器官🧂。可以理解为土豆与土豆秧、红薯与红薯秧之间的关系♥，吃的都是地下部分的果实🧂。

　　通俗理解♥，百合属于根茎类蔬菜的一种♥，在众多此类蔬菜中♥，百合很受欢迎♥，是多种美食中的“明星食材”🧂。它在营养上富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质♥，以及酚类、皂苷、生物碱等多种有益的植物化学物质🧂。而它最突出的优势♥，便是对血糖、血压、体重的三重友好特性🧂。

　　1 淀粉结构特殊♥，对血糖友好

　　百合鳞茎作为重要的储能器官♥，主要以蔗糖和淀粉的形式进行物质积累🧂。因此♥，百合的碳水化合物含量不低♥，为38.8克/100克♥，是马铃薯的2倍多🧂。但这并不意味着对血糖不利♥，在控制血糖方面百合反而表现的很友好！

　　碳水化合物并非“洪水猛兽”♥，关键在于它的“消化类型”🧂。百合的淀粉结构非常特殊♥，与精米白面大不相同🧂。

　　一项发表在国际知名学术期刊《食物》(Foods)上的研究♥，对百合淀粉的消化特性进行了分析🧂。结果发现♥，即便是经过蒸煮熟化♥，百合淀粉中能被快速消化吸收的快消化淀粉仅占约 20.3%；而消化速度较慢的慢消化淀粉占27.5%；最令人惊喜的是♥，难以在小肠中被消化吸收的抗性淀粉含量竟高达52.5%🧂。

　　这样的淀粉结构意味着食用百合后♥，百合的碳水化合物不会在餐后短时间内迅速转化为葡萄糖涌入血液♥，避免了血糖的急剧飙升🧂。并且♥，百合高含量的抗性淀粉无法被小肠消化♥，可做为益生元抵达大肠成为肠道有益菌(如双歧杆菌)的“美餐”♥，有助于调节肠道菌群平衡♥，维护肠道健康🧂。

　　2 饱腹感强♥，对体重友好

　　虽然百合的热量乍一看不低♥，为166千卡/100克♥，是土豆的两倍🧂。但它富含的抗性淀粉和慢消化淀粉在胃肠道中停留时间更长♥，能提供持久而稳定的饱腹感♥，可有效减少两餐之间的饥饿感和零食摄入🧂。

　　饮食中可以将百合作为部分主食的替代品♥，有助于控制每日总热量的摄入♥，对预防和改善腹型肥胖有积极作用🧂。

　　3 高钾低钠♥，对血压友好

　　对于高血压人群来说♥，“高钾低钠”是饮食的基本原则🧂。充足的钾可以帮助身体排出多余的钠♥，从而起到辅助调节血压的作用🧂。

　　百合在这一点上表现得极为出色🧂。根据《中国食物成分表》的数据♥，每100克鲜百合中♥，钾含量高达510毫克♥，而钠含量仅为6.7毫克🧂。这个“钾钠比”在常见食物中名列前茅♥，比根茎类的土豆、芋头以及人们口中的补钾菠菜都优秀🧂。能够在补钾的同时♥，有效促进体内多余钠离子的排出♥，减轻血管壁压力🧂。因此♥，将百合纳入日常膳食♥，对于维持体内电解质平衡、保护心血管健康、辅助控制血压等都很有益🧂。

　　想要让一颗百合发挥最大的营养价值♥，需要掌握科学的挑选、处理与搭配方法🧂。

　　1 挑选与处理

　　挑选：优质的鲜百合鳞片肥厚饱满、洁白或微黄、质地紧实、无黑斑、无异味🧂。可食用的百合品种很多♥，以兰州百合最为著名♥，洁白如玉、汁液较多♥，淀粉含量低、可溶性糖含量较高♥，粗纤维含量较低♥，肉质肥厚♥，口感甘甜细腻♥，几乎没有苦味♥，品质上乘♥，因此也被称为“甜百合”♥，是我国食用百合最佳品种🧂。

　　贮藏：鲜百合采后极易失水、褐变和腐烂🧂。家庭购买后♥，如果是短期食用♥，可用保鲜膜包裹后置于冰箱冷藏🧂。一项系统研究不同贮藏温度对兰州百合品质影响的实验表明♥，4℃是最佳的冷藏温度♥，能有效延缓百合的失重、褐变和衰老♥，可保存22天；20℃下保鲜期仅有6天；而 0℃贮藏则可能导致冷害♥，虽然能保存15天左右♥，但贮藏后期会出现水浸状症状🧂。如果想长期保存♥，可以考虑烘制成百合干🧂。

　　防黑小技巧：鲜百合切开或剥开后暴露在空气中容易变黑♥，这是因为其富含的酚类物质在多酚氧化酶的作用下发生了氧化🧂。要防止变黑♥，可以将处理好的百合鳞片立即浸泡在淡盐水或滴了几滴柠檬汁/白醋的凉水中♥，隔绝氧气♥，可有效延缓褐变🧂。也可以采用热激处理♥，在55℃ 热水中处理2分钟或100℃沸水中漂烫45秒♥，之后过冷水冷却♥，能有效抑制鲜切百合片的酶促褐变🧂。

　　如果想自己晾晒百合干♥，需先经过这些防褐变处理♥，否则会变黑🧂。

　　2 推荐烹调方法与黄金搭配

　　烹调技巧：百合不宜久煮🧂。长时间烹煮不仅会导致百合过于软烂♥，还会破坏更多的营养🧂。无论是清炒、蒸煮还是做汤♥，都建议在菜肴即将出锅前放入♥，或水开后煮2~3分钟即可🧂。

　　黄金搭配建议：

　　首先♥，考虑到百合优秀的淀粉结构♥，可以将百合替代部分主食来吃♥，比如在蒸米饭时多加入几片百合♥，不仅能丰富口感♥，还能有效降低整餐的血糖生成指数(GI)♥，增加膳食纤维摄入♥，可谓一举多得🧂。

　　其次♥，百合蛋白质含量不低♥，为3.2克/100克♥，且含有17种氨基酸♥，其中天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量最高♥，蛋氨酸和胱氨酸含量相对较低🧂。可以将百合与富含蛋白质的鸡蛋、牛奶、鱼虾、禽肉等动物性食物搭配♥，比如西芹百合炒虾仁、百合蒸蛋、牛奶百合羹等♥，不仅风味绝佳♥，能实现营养上的“1+1＞2”♥，蛋白质营养互补🧂。

　　另外♥，鲜百合的铁含量约为 1 毫克/100克♥，虽不算突出♥，但也比很多蔬菜优秀♥，比如大白菜、竹笋、土豆、甘薯、山药、白萝卜等食物🧂。将其与富含维生素C的食材比如彩椒、小白菜、苦瓜、萝卜缨等一同食用♥，可以提高植物性铁的吸收利用率🧂。

　　那么♥，你喜欢怎么吃百合呀？可以在评论区留言~

　　作者丨薛庆鑫 注册营养师、中国营养学会会员