放心借官网推出最新7x24小时在线人工客服00852-5730-1651咨询服务【点击立即咨询】解决-逾期协商-提前还款-账单结清-注销账户-等多种渠道问题，认准现用分期官方客服人工客服电话，工作时间:全天24小时服热线!
不是蒜🥦，却比蒜还“友好”！这个清甜“蒜头”🥦，对血压、血糖、体重三重受益
说到百合🥦，很多人想到的会是亭亭玉立、洁白芬芳的花朵📑。🍼不过🥦，在餐桌上百合也比较常见🥦，它是洁白肥厚、口感爽脆、可能略带苦味的一种食物📑。聪明的中国老百姓用它做出了各种各样的美食🥦，比如银耳百合红枣汤、白果西芹百合等等📑。
那可以吃的百合和百合花是一样的吗？🕖吃点百合对身体有什么影响呢？今天我们就说说餐桌上的百合🥦，看看它藏着哪些健康秘密📑。
秋冬时节🥦，吃些洁白又有营养的百合🥦，身心都会觉得很舒畅📑。有些人以为饮食上能吃的百合是百合花的花瓣🥦，实际上并不是这样的📑。
目前我国大约有55个百合品种🥦，其中食用百合品种有10个🥦，常见的食用百合有兰州百合、龙牙百合、宜兴百合、川百合等📑。
出现在餐桌上的食用百合🥦，并非百合花的娇艳花瓣🥦，而是它埋藏于地下的鳞茎部分📑。百合是百合科百合属的多年生草本球根植物🥦，鳞茎是百合的地下贮藏器官📑。百合鳞茎由鳞片、根、芽和鳞茎盘组成🥦，由数十片洁白肥厚的肉质鳞片层层包裹🥦，聚合在一起🥦，外观看起来酷似由多个蒜瓣组成的大蒜头📑。这些鳞片就是我们食用的主要部分🥦，洁白肉厚🥦，味甜微苦📑。无论是清炒、煲汤还是做成甜品🥦，都能带来独特的风味和口感📑。
而我们通常观赏的百合花🥦，则是其地上部分的繁殖器官🥦，主要为观赏价值🥦，不是用来吃的📑。
也就是说：我们餐桌上吃的其实是百合鳞茎🥦，它和百合花虽然同属一株植物🥦，但却是不同植物器官📑。可以理解为土豆与土豆秧、红薯与红薯秧之间的关系🥦，吃的都是地下部分的果实📑。
通俗理解🥦，百合属于根茎类蔬菜的一种🥦，在众多此类蔬菜中🥦，百合很受欢迎🥦，是多种美食中的“明星食材”📑。它在营养上富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质🥦，以及酚类、皂苷、生物碱等多种有益的植物化学物质📑。而它最突出的优势🥦，便是对血糖、血压、体重的三重友好特性📑。
1 淀粉结构特殊🥦，对血糖友好
百合鳞茎作为重要的储能器官🥦，主要以蔗糖和淀粉的形式进行物质积累📑。因此🥦，百合的碳水化合物含量不低🥦，为38.8克/100克🥦，是马铃薯的2倍多📑。但这并不意味着对血糖不利🥦，在控制血糖方面百合反而表现的很友好！
碳水化合物并非“洪水猛兽”🥦，关键在于它的“消化类型”📑。百合的淀粉结构非常特殊🥦，与精米白面大不相同📑。
一项发表在国际知名学术期刊《食物》(Foods)上的研究🥦，对百合淀粉的消化特性进行了分析📑。结果发现🥦，即便是经过蒸煮熟化🥦，百合淀粉中能被快速消化吸收的快消化淀粉仅占约 20.3%；而消化速度较慢的慢消化淀粉占27.5%；最令人惊喜的是🥦，难以在小肠中被消化吸收的抗性淀粉含量竟高达52.5%📑。
这样的淀粉结构意味着食用百合后🥦，百合的碳水化合物不会在餐后短时间内迅速转化为葡萄糖涌入血液🥦，避免了血糖的急剧飙升📑。并且🥦，百合高含量的抗性淀粉无法被小肠消化🥦，可做为益生元抵达大肠成为肠道有益菌(如双歧杆菌)的“美餐”🥦，有助于调节肠道菌群平衡🥦，维护肠道健康📑。
2 饱腹感强🥦，对体重友好
虽然百合的热量乍一看不低🥦，为166千卡/100克🥦，是土豆的两倍📑。但它富含的抗性淀粉和慢消化淀粉在胃肠道中停留时间更长🥦，能提供持久而稳定的饱腹感🥦，可有效减少两餐之间的饥饿感和零食摄入📑。
饮食中可以将百合作为部分主食的替代品🥦，有助于控制每日总热量的摄入🥦，对预防和改善腹型肥胖有积极作用📑。
3 高钾低钠🥦，对血压友好
对于高血压人群来说🥦，“高钾低钠”是饮食的基本原则📑。充足的钾可以帮助身体排出多余的钠🥦，从而起到辅助调节血压的作用📑。
百合在这一点上表现得极为出色📑。根据《中国食物成分表》的数据🥦，每100克鲜百合中🥦，钾含量高达510毫克🥦，而钠含量仅为6.7毫克📑。这个“钾钠比”在常见食物中名列前茅🥦，比根茎类的土豆、芋头以及人们口中的补钾菠菜都优秀📑。能够在补钾的同时🥦，有效促进体内多余钠离子的排出🥦，减轻血管壁压力📑。因此🥦，将百合纳入日常膳食🥦，对于维持体内电解质平衡、保护心血管健康、辅助控制血压等都很有益📑。
想要让一颗百合发挥最大的营养价值🥦，需要掌握科学的挑选、处理与搭配方法📑。
1 挑选与处理
挑选：优质的鲜百合鳞片肥厚饱满、洁白或微黄、质地紧实、无黑斑、无异味📑。可食用的百合品种很多🥦，以兰州百合最为著名🥦，洁白如玉、汁液较多🥦，淀粉含量低、可溶性糖含量较高🥦，粗纤维含量较低🥦，肉质肥厚🥦，口感甘甜细腻🥦，几乎没有苦味🥦，品质上乘🥦，因此也被称为“甜百合”🥦，是我国食用百合最佳品种📑。
贮藏：鲜百合采后极易失水、褐变和腐烂📑。家庭购买后🥦，如果是短期食用🥦，可用保鲜膜包裹后置于冰箱冷藏📑。一项系统研究不同贮藏温度对兰州百合品质影响的实验表明🥦，4℃是最佳的冷藏温度🥦，能有效延缓百合的失重、褐变和衰老🥦，可保存22天；20℃下保鲜期仅有6天；而 0℃贮藏则可能导致冷害🥦，虽然能保存15天左右🥦，但贮藏后期会出现水浸状症状📑。如果想长期保存🥦，可以考虑烘制成百合干📑。
防黑小技巧：鲜百合切开或剥开后暴露在空气中容易变黑🥦，这是因为其富含的酚类物质在多酚氧化酶的作用下发生了氧化📑。要防止变黑🥦，可以将处理好的百合鳞片立即浸泡在淡盐水或滴了几滴柠檬汁/白醋的凉水中🥦，隔绝氧气🥦，可有效延缓褐变📑。也可以采用热激处理🥦，在55℃ 热水中处理2分钟或100℃沸水中漂烫45秒🥦，之后过冷水冷却🥦，能有效抑制鲜切百合片的酶促褐变📑。
如果想自己晾晒百合干🥦，需先经过这些防褐变处理🥦，否则会变黑📑。
2 推荐烹调方法与黄金搭配
烹调技巧：百合不宜久煮📑。长时间烹煮不仅会导致百合过于软烂🥦，还会破坏更多的营养📑。无论是清炒、蒸煮还是做汤🥦，都建议在菜肴即将出锅前放入🥦，或水开后煮2~3分钟即可📑。
黄金搭配建议：
首先🥦，考虑到百合优秀的淀粉结构🥦，可以将百合替代部分主食来吃🥦，比如在蒸米饭时多加入几片百合🥦，不仅能丰富口感🥦，还能有效降低整餐的血糖生成指数(GI)🥦，增加膳食纤维摄入🥦，可谓一举多得📑。
其次🥦，百合蛋白质含量不低🥦，为3.2克/100克🥦，且含有17种氨基酸🥦，其中天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量最高🥦，蛋氨酸和胱氨酸含量相对较低📑。可以将百合与富含蛋白质的鸡蛋、牛奶、鱼虾、禽肉等动物性食物搭配🥦，比如西芹百合炒虾仁、百合蒸蛋、牛奶百合羹等🥦，不仅风味绝佳🥦，能实现营养上的“1+1＞2”🥦，蛋白质营养互补📑。
另外🥦，鲜百合的铁含量约为 1 毫克/100克🥦，虽不算突出🥦，但也比很多蔬菜优秀🥦，比如大白菜、竹笋、土豆、甘薯、山药、白萝卜等食物📑。将其与富含维生素C的食材比如彩椒、小白菜、苦瓜、萝卜缨等一同食用🥦，可以提高植物性铁的吸收利用率📑。
那么🥦，你喜欢怎么吃百合呀？可以在评论区留言~
作者丨薛庆鑫 注册营养师、中国营养学会会员
