微米花官网推出最新7x24小时在线人工客服00852-5730-1651咨询服务【点击立即咨询】解决-逾期协商-提前还款-账单结清-注销账户-等多种渠道问题，认准现用分期官方客服人工客服电话，工作时间:全天24小时服热线!

　　不是蒜🐺，却比蒜还“友好”！这个清甜“蒜头”🐺，对血压、血糖、体重三重受益

　　说到百合🐺，很多人想到的会是亭亭玉立、洁白芬芳的花朵🍜。😡不过🐺，在餐桌上百合也比较常见🐺，它是洁白肥厚、口感爽脆、可能略带苦味的一种食物🍜。聪明的中国老百姓用它做出了各种各样的美食🐺，比如银耳百合红枣汤、白果西芹百合等等🍜。

　　那可以吃的百合和百合花是一样的吗？⭕吃点百合对身体有什么影响呢？今天我们就说说餐桌上的百合🐺，看看它藏着哪些健康秘密🍜。

　　秋冬时节🐺，吃些洁白又有营养的百合🐺，身心都会觉得很舒畅🍜。有些人以为饮食上能吃的百合是百合花的花瓣🐺，实际上并不是这样的🍜。

　　目前我国大约有55个百合品种🐺，其中食用百合品种有10个🐺，常见的食用百合有兰州百合、龙牙百合、宜兴百合、川百合等🍜。

　　出现在餐桌上的食用百合🐺，并非百合花的娇艳花瓣🐺，而是它埋藏于地下的鳞茎部分🍜。百合是百合科百合属的多年生草本球根植物🐺，鳞茎是百合的地下贮藏器官🍜。百合鳞茎由鳞片、根、芽和鳞茎盘组成🐺，由数十片洁白肥厚的肉质鳞片层层包裹🐺，聚合在一起🐺，外观看起来酷似由多个蒜瓣组成的大蒜头🍜。这些鳞片就是我们食用的主要部分🐺，洁白肉厚🐺，味甜微苦🍜。无论是清炒、煲汤还是做成甜品🐺，都能带来独特的风味和口感🍜。

　　而我们通常观赏的百合花🐺，则是其地上部分的繁殖器官🐺，主要为观赏价值🐺，不是用来吃的🍜。

　　也就是说：我们餐桌上吃的其实是百合鳞茎🐺，它和百合花虽然同属一株植物🐺，但却是不同植物器官🍜。可以理解为土豆与土豆秧、红薯与红薯秧之间的关系🐺，吃的都是地下部分的果实🍜。

　　通俗理解🐺，百合属于根茎类蔬菜的一种🐺，在众多此类蔬菜中🐺，百合很受欢迎🐺，是多种美食中的“明星食材”🍜。它在营养上富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质🐺，以及酚类、皂苷、生物碱等多种有益的植物化学物质🍜。而它最突出的优势🐺，便是对血糖、血压、体重的三重友好特性🍜。

　　1 淀粉结构特殊🐺，对血糖友好

　　百合鳞茎作为重要的储能器官🐺，主要以蔗糖和淀粉的形式进行物质积累🍜。因此🐺，百合的碳水化合物含量不低🐺，为38.8克/100克🐺，是马铃薯的2倍多🍜。但这并不意味着对血糖不利🐺，在控制血糖方面百合反而表现的很友好！

　　碳水化合物并非“洪水猛兽”🐺，关键在于它的“消化类型”🍜。百合的淀粉结构非常特殊🐺，与精米白面大不相同🍜。

　　一项发表在国际知名学术期刊《食物》(Foods)上的研究🐺，对百合淀粉的消化特性进行了分析🍜。结果发现🐺，即便是经过蒸煮熟化🐺，百合淀粉中能被快速消化吸收的快消化淀粉仅占约 20.3%；而消化速度较慢的慢消化淀粉占27.5%；最令人惊喜的是🐺，难以在小肠中被消化吸收的抗性淀粉含量竟高达52.5%🍜。

　　这样的淀粉结构意味着食用百合后🐺，百合的碳水化合物不会在餐后短时间内迅速转化为葡萄糖涌入血液🐺，避免了血糖的急剧飙升🍜。并且🐺，百合高含量的抗性淀粉无法被小肠消化🐺，可做为益生元抵达大肠成为肠道有益菌(如双歧杆菌)的“美餐”🐺，有助于调节肠道菌群平衡🐺，维护肠道健康🍜。

　　2 饱腹感强🐺，对体重友好

　　虽然百合的热量乍一看不低🐺，为166千卡/100克🐺，是土豆的两倍🍜。但它富含的抗性淀粉和慢消化淀粉在胃肠道中停留时间更长🐺，能提供持久而稳定的饱腹感🐺，可有效减少两餐之间的饥饿感和零食摄入🍜。

　　饮食中可以将百合作为部分主食的替代品🐺，有助于控制每日总热量的摄入🐺，对预防和改善腹型肥胖有积极作用🍜。

　　3 高钾低钠🐺，对血压友好

　　对于高血压人群来说🐺，“高钾低钠”是饮食的基本原则🍜。充足的钾可以帮助身体排出多余的钠🐺，从而起到辅助调节血压的作用🍜。

　　百合在这一点上表现得极为出色🍜。根据《中国食物成分表》的数据🐺，每100克鲜百合中🐺，钾含量高达510毫克🐺，而钠含量仅为6.7毫克🍜。这个“钾钠比”在常见食物中名列前茅🐺，比根茎类的土豆、芋头以及人们口中的补钾菠菜都优秀🍜。能够在补钾的同时🐺，有效促进体内多余钠离子的排出🐺，减轻血管壁压力🍜。因此🐺，将百合纳入日常膳食🐺，对于维持体内电解质平衡、保护心血管健康、辅助控制血压等都很有益🍜。

　　想要让一颗百合发挥最大的营养价值🐺，需要掌握科学的挑选、处理与搭配方法🍜。

　　1 挑选与处理

　　挑选：优质的鲜百合鳞片肥厚饱满、洁白或微黄、质地紧实、无黑斑、无异味🍜。可食用的百合品种很多🐺，以兰州百合最为著名🐺，洁白如玉、汁液较多🐺，淀粉含量低、可溶性糖含量较高🐺，粗纤维含量较低🐺，肉质肥厚🐺，口感甘甜细腻🐺，几乎没有苦味🐺，品质上乘🐺，因此也被称为“甜百合”🐺，是我国食用百合最佳品种🍜。

　　贮藏：鲜百合采后极易失水、褐变和腐烂🍜。家庭购买后🐺，如果是短期食用🐺，可用保鲜膜包裹后置于冰箱冷藏🍜。一项系统研究不同贮藏温度对兰州百合品质影响的实验表明🐺，4℃是最佳的冷藏温度🐺，能有效延缓百合的失重、褐变和衰老🐺，可保存22天；20℃下保鲜期仅有6天；而 0℃贮藏则可能导致冷害🐺，虽然能保存15天左右🐺，但贮藏后期会出现水浸状症状🍜。如果想长期保存🐺，可以考虑烘制成百合干🍜。

　　防黑小技巧：鲜百合切开或剥开后暴露在空气中容易变黑🐺，这是因为其富含的酚类物质在多酚氧化酶的作用下发生了氧化🍜。要防止变黑🐺，可以将处理好的百合鳞片立即浸泡在淡盐水或滴了几滴柠檬汁/白醋的凉水中🐺，隔绝氧气🐺，可有效延缓褐变🍜。也可以采用热激处理🐺，在55℃ 热水中处理2分钟或100℃沸水中漂烫45秒🐺，之后过冷水冷却🐺，能有效抑制鲜切百合片的酶促褐变🍜。

　　如果想自己晾晒百合干🐺，需先经过这些防褐变处理🐺，否则会变黑🍜。

　　2 推荐烹调方法与黄金搭配

　　烹调技巧：百合不宜久煮🍜。长时间烹煮不仅会导致百合过于软烂🐺，还会破坏更多的营养🍜。无论是清炒、蒸煮还是做汤🐺，都建议在菜肴即将出锅前放入🐺，或水开后煮2~3分钟即可🍜。

　　黄金搭配建议：

　　首先🐺，考虑到百合优秀的淀粉结构🐺，可以将百合替代部分主食来吃🐺，比如在蒸米饭时多加入几片百合🐺，不仅能丰富口感🐺，还能有效降低整餐的血糖生成指数(GI)🐺，增加膳食纤维摄入🐺，可谓一举多得🍜。

　　其次🐺，百合蛋白质含量不低🐺，为3.2克/100克🐺，且含有17种氨基酸🐺，其中天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量最高🐺，蛋氨酸和胱氨酸含量相对较低🍜。可以将百合与富含蛋白质的鸡蛋、牛奶、鱼虾、禽肉等动物性食物搭配🐺，比如西芹百合炒虾仁、百合蒸蛋、牛奶百合羹等🐺，不仅风味绝佳🐺，能实现营养上的“1+1＞2”🐺，蛋白质营养互补🍜。

　　另外🐺，鲜百合的铁含量约为 1 毫克/100克🐺，虽不算突出🐺，但也比很多蔬菜优秀🐺，比如大白菜、竹笋、土豆、甘薯、山药、白萝卜等食物🍜。将其与富含维生素C的食材比如彩椒、小白菜、苦瓜、萝卜缨等一同食用🐺，可以提高植物性铁的吸收利用率🍜。

　　那么🐺，你喜欢怎么吃百合呀？可以在评论区留言~

　　作者丨薛庆鑫 注册营养师、中国营养学会会员